酥脆餅干是一種口感酥脆、香氣濃郁的餅干。因其獨(dú)特的口感而受到生活中人們的喜愛(ài)，成為人們居家、休閑、佐餐的重要食品。酥脆餅干的名稱(chēng)來(lái)源于面團(tuán)在制作過(guò)程中形成的面筋較少，面團(tuán)缺乏延展性和彈性，具有良好的可塑性和粘性，產(chǎn)品酥脆易碎，故稱(chēng)之為酥脆餅干。

酥性餅干的生產(chǎn)步驟有以下幾步：原料處理→膠體磨細(xì)化→和面→上料→輥印成型→烘烤→包裝。

餅干在生產(chǎn)中其實(shí)很少用到膠體磨研磨的，但是脆餅是意外。研究表明，膠體磨的研磨細(xì)度對(duì)酥脆餅干的口感影響較大，其次是精制次數(shù)、加工量和時(shí)間。因?yàn)樗执囡灨傻暮咸幚碇饕腔旌蠑嚢瑁蚍蹤C(jī)不能充分乳化液體糊料，而膠體磨精制過(guò)程是純物理的研磨機(jī)，可以充分乳化糊料，相互交融，大大提高餅干的口感、味道和品質(zhì)。